Arancini con Zucchine: Un’Alternativa Fresca e Sfiziosa al Classico

Gli arancini con zucchine sono una variante leggera e saporita dei classici arancini siciliani. In questa ricetta, il ripieno di zucchine aggiunge freschezza e un tocco estivo, creando un equilibrio perfetto tra il croccante della panatura e la morbidezza del riso. Perfetti per un antipasto o come piatto unico durante un aperitivo, questi arancini conquisteranno i tuoi ospiti con il loro sapore delicato ma avvolgente.

Preparazione

Ingredienti:

• 300 g di riso Arborio o Carnaroli
• 2 zucchine medie
• 1 cipolla piccola tritata finemente
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 100 g di mozzarella a cubetti
• 2 uova
• 100 g di pangrattato
• 1 litro di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Olio di semi per friggere

Procedimento:

1. Cuocere il riso: In una pentola, fai soffriggere la cipolla tritata con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti. Poi, aggiungi il brodo vegetale un mestolo alla volta, cuocendo il riso come per un risotto, fino a quando sarà al dente. Una volta cotto, lascia raffreddare completamente.
2. Preparare le zucchine: Grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi e falle rosolare in padella con un filo d’olio per circa 5 minuti, fino a che saranno tenere. Aggiungi sale e pepe a piacere.
3. Unire gli ingredienti: Una volta che il riso è freddo, aggiungi le zucchine cotte, il Parmigiano grattugiato e un uovo. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Formare gli arancini: Prendi una piccola quantità di riso e zucchine, forma una pallina e inserisci un cubetto di mozzarella al centro. Chiudi bene l’arancino con altro riso e modellalo con le mani.
5. Panare gli arancini: Passa ogni arancino prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperti.
6. Friggere: Scalda abbondante olio di semi in una padella o friggitrice. Friggi gli arancini poche alla volta fino a quando saranno dorati e croccanti all’esterno. Scolali su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
7. Servire: Servi gli arancini caldi, accompagnati da una salsa leggera di pomodoro o da una fresca salsa yogurt.

Recensione

Gli arancini con zucchine sono una variante fresca e gustosa del classico street food siciliano. La croccantezza esterna, tipica degli arancini, si fonde perfettamente con il ripieno morbido e saporito di riso, zucchine e mozzarella filante. La delicatezza delle zucchine si sposa con il gusto avvolgente del Parmigiano e il cuore cremoso di mozzarella, creando un contrasto irresistibile di sapori e consistenze. Questo antipasto è perfetto per chi cerca un piatto ricco di gusto ma con una nota di freschezza, ideale per l’estate e per sorprendere i propri ospiti con un tocco originale.