Crescentine (o Tigelle) con la Cunza: Tradizione e Gusto dell’Emilia-Romagna
Le Crescentine, conosciute anche come Tigelle, sono un tipico prodotto da forno dell’Emilia-Romagna, apprezzato per la sua semplicità e versatilità. Servite con la Cunza, una deliziosa crema a base di lardo e aromi, queste specialità rappresentano un autentico comfort food italiano, perfetto per un pranzo informale o una cena conviviale. Scopri come preparare queste gustose delizie e il loro accompagnamento tradizionale.
Preparazione delle Crescentine (o Tigelle) con la Cunza
Ingredienti:
Per le Crescentine:
- 500 g di farina 00
- 150 ml di acqua tiepida
- 100 ml di latte tiepido
- 50 g di strutto (o burro)
- 10 g di lievito di birra fresco (o 5 g di lievito secco)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
Per la Cunza:
- 200 g di lardo di colonnata (o lardo di buona qualità, finemente tritato)
- 2 spicchi d’aglio
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di vino rosso (opzionale)
Procedimento:
- Preparazione dell’Impasto per le Crescentine:
- Sciogli il lievito di birra (o il lievito secco) in una parte dell’acqua tiepida con lo zucchero e lascia riposare per circa 10 minuti, finché diventa schiumoso.
- In una ciotola grande, setaccia la farina e mescola con il sale. Fai un buco al centro e versa il lievito sciolto, l’acqua e il latte tiepidi, e lo strutto (o burro).
- Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Se necessario, aggiungi un po’ di farina o acqua per ottenere la giusta consistenza.
- Forma una palla con l’impasto e coprila con un panno umido. Lasciala lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.
- Preparazione della Cunza:
- In una padella, scalda un po’ di strutto o olio e aggiungi l’aglio tritato finemente. Cuoci a fuoco basso per pochi minuti fino a quando l’aglio diventa aromatico, ma non bruciato.
- Aggiungi il lardo di colonnata tritato e cuoci a fuoco basso, mescolando frequentemente, fino a quando il lardo si scioglie e diventa una crema. Aggiungi il rosmarino e il pepe nero. Se usi il vino rosso, aggiungilo verso la fine della cottura per sfumare e amalgamare i sapori.
- Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente. Rimuovi il rametto di rosmarino prima di servire.
- Formazione e Cottura delle Crescentine:
- Una volta che l’impasto è lievitato, trasferiscilo su una superficie leggermente infarinata e stendilo con un matterello fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm.
- Con un coppapasta o un bicchiere, ritaglia dei dischi di pasta di circa 6-8 cm di diametro.
- Scalda una piastra o una padella antiaderente a fuoco medio. Cuoci i dischi di impasto per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando sono dorati e cotti. Se hai una tigelliera tradizionale, puoi usarla per cuocere le crescentine secondo il metodo tradizionale.
- Servizio:
- Servi le crescentine calde, tagliate a metà e farcite con la cunza. Puoi anche accompagnarle con altri salumi e formaggi tipici per un pasto completo.
Recensione del Prodotto
Le Crescentine (o Tigelle) con la Cunza sono un autentico capolavoro della cucina emiliana. La croccantezza e la leggerezza delle crescentine, con la loro consistenza soffice all’interno, si sposano magnificamente con la cunza, una crema ricca e saporita di lardo, aromatizzata con aglio e rosmarino. Questo piatto racchiude in sé il sapore rustico e autentico della tradizione italiana, perfetto per essere condiviso con amici e familiari. La preparazione è relativamente semplice e il risultato è un’esperienza gastronomica che unisce tradizione e bontà, ideale per ogni occasione che richieda un tocco di eleganza e autenticità.
