Latkes: Frittelle di Patate Croccanti e Aromatiche

I latkes sono una delizia tradizionale della cucina ebraica, particolarmente associati alla celebrazione di Chanukah. Questi pancake di patate, croccanti all’esterno e morbidi all’interno, sono semplici da preparare ma ricchi di sapore. Perfetti come antipasto o contorno, i latkes possono essere serviti con una varietà di accompagnamenti, dal tradizionale purè di mele alla panna acida.

Ingredienti:

• 4 patate grandi
• 1 cipolla
• 2 uova
• 2 cucchiai di farina (puoi usare anche farina di matzo per una versione più autentica)
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• Olio per friggere (olio vegetale o di semi)
• (Opzionale) 1 cucchiaino di lievito in polvere per una maggiore leggerezza

Preparazione:

1. Preparazione delle patate: Sbuccia le patate e grattugiale finemente utilizzando una grattugia a fori grandi o un robot da cucina. Trasferisci le patate grattugiate in un colino e sciacquale sotto acqua fredda per rimuovere l’amido in eccesso. Tampona le patate con un panno pulito o della carta assorbente per eliminare quanta più umidità possibile.
2. Preparazione della cipolla: Grattugia la cipolla finemente e aggiungila alle patate grattugiate. Se preferisci, puoi tritarla finemente con un coltello.
3. Preparazione dell’impasto: In una grande ciotola, mescola le patate e cipolle grattugiate con le uova sbattute, la farina, il sale, e il pepe. Se decidi di usare il lievito in polvere, aggiungilo in questo momento. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Frittura dei latkes: Scalda abbondante olio in una padella grande e profonda a fuoco medio-alto. Per verificare la temperatura dell’olio, puoi fare una prova con un pezzetto di impasto: se sfrigola subito, l’olio è pronto. Con un cucchiaio o con le mani, forma delle piccole frittelle di impasto e adagiale nell’olio caldo. Friggi i latkes in piccoli gruppi per evitare di abbassare la temperatura dell’olio. Cuoci per circa 3-4 minuti per lato, o fino a quando saranno dorati e croccanti. Scola su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
5. Servizio: Servi i latkes caldi, accompagnati da purè di mele, panna acida, o una salsa a base di erbe fresche, a seconda delle preferenze. Puoi anche guarnirli con un po’ di cipolla verde tritata per un tocco di freschezza.

Recensione:

I Latkes sono un antipasto che incarna la semplicità e la bontà della cucina casalinga, offrendo un contrasto di consistenze e sapori che conquistano al primo morso. La croccantezza esterna delle frittelle di patate, unita alla morbidezza interna, crea un equilibrio perfetto di texture. L’aggiunta della cipolla conferisce un sapore aromatico e leggermente dolce, che arricchisce il piatto senza sovrastarlo. Tradizionalmente serviti durante le festività, i latkes sono anche un’ottima scelta per un pasto informale o un buffet. Facili da preparare e sempre apprezzati, questi pancake di patate sono un vero comfort food che riesce a mettere d’accordo tutti.