Melanzane a Pullastiello: Un Delizioso Contorno Tradizionale

Preparazione

Le Melanzane a Pullastiello sono un piatto tipico della cucina campana, caratterizzato da melanzane cotte in un sugo ricco di pomodoro, aromatizzato con aglio e basilico. Questo piatto è un contorno gustoso che si sposa bene con carni arrosto o può essere servito come antipasto o piatto unico leggero. Ecco come prepararle:

Ingredienti:

• 2-3 melanzane (circa 600-700 g)
• 400 g di pomodori pelati (in scatola o freschi)
• 2 spicchi d’aglio (tritati finemente)
• 1 cipolla piccola (tritata finemente)
• 2-3 foglie di basilico fresco
• 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Un pizzico di zucchero (se necessario, per bilanciare l’acidità del pomodoro)

Procedimento:

1. Preparazione delle melanzane:

• Lava le melanzane e tagliale a fette di circa 1 cm di spessore. Puoi tagliarle a rondelle o a cubetti, a seconda delle preferenze.
• Cospargi le fette di melanzane con del sale e lasciale riposare in uno scolapasta per circa 30 minuti. Questo aiuta a eliminare l’amaro delle melanzane e a farle perdere parte dell’acqua.
• Risciacqua le melanzane sotto acqua fredda e asciugale bene con un canovaccio.

1. Preparazione del sugo:

• In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e soffriggi la cipolla e l’aglio fino a quando sono morbidi e trasparenti.
• Aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta. Cuoci a fuoco medio per circa 10-15 minuti, fino a quando il sugo si addensa. Se il sugo risulta troppo acido, aggiungi un pizzico di zucchero. Aggiusta di sale e pepe.
• Aggiungi le foglie di basilico spezzettate al sugo e mescola bene.

1. Cottura delle melanzane:

• In una padella separata, scalda un po’ di olio e friggi le melanzane in piccoli gruppi fino a quando sono dorate e tenere. Puoi anche cuocere le melanzane in forno se preferisci una versione più leggera: distribuisci le fette su una teglia rivestita di carta forno, spennella con un po’ di olio e cuoci a 200°C per circa 20 minuti, girando a metà cottura.

1. Unione degli ingredienti:

• Una volta che le melanzane sono cotte, trasferiscile nella padella con il sugo di pomodoro. Mescola delicatamente per amalgamare le melanzane con il sugo e cuoci insieme per altri 5-10 minuti, fino a quando il tutto è ben combinato e il sapore è uniforme.

1. Servire:

• Servi le melanzane a pullastiello calde o a temperatura ambiente, come contorno o piatto principale leggero. Possono essere accompagnate da pane croccante o riso.

Recensione

Le Melanzane a Pullastiello sono un piatto che esalta i sapori tradizionali della cucina campana con semplicità e gusto. Il sugo di pomodoro, arricchito da aglio e basilico fresco, si sposa perfettamente con la dolcezza delle melanzane, creando un piatto equilibrato e saporito. La preparazione delle melanzane, che può essere fritta o cotta al forno, consente di adattare la ricetta alle preferenze personali, offrendo opzioni sia per chi cerca un piatto più leggero che per chi ama il classico fritto. Il risultato è un contorno versatile che si integra bene con molti piatti principali, o può essere gustato da solo come antipasto o piatto leggero. La semplicità degli ingredienti e la facilità di preparazione fanno delle Melanzane a Pullastiello un’opzione ideale per qualsiasi occasione, portando un tocco di autenticità e tradizione sulla tavola.