Olive Ascolane Vegetariane: Un’Alternativa Gustosa al Classico

Le Olive Ascolane Vegetariane sono una variante moderna e sfiziosa delle tradizionali olive ascolane, che di solito vengono preparate con carne. Questa versione offre una deliziosa farcitura vegetale che mantiene tutta la bontà e il fascino del piatto originale, ma è perfetta per chi segue una dieta vegetariana o semplicemente cerca un’alternativa gustosa.

Preparazione delle Olive Ascolane Vegetariane

Ingredienti:

• 20 olive verdi grandi, denocciolate
• 200g di ricotta
• 100g di parmigiano grattugiato
• 100g di spinaci freschi (o surgelati, ben scolati)
• 1 piccola cipolla, tritata finemente
• 1 spicchio d’aglio, tritato
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 1 uovo (per legare il ripieno)
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• Sale e pepe nero q.b.
• 1/2 cucchiaino di noce moscata (opzionale)
• 1 uovo (per panare)
• Farina q.b.
• Pangrattato q.b.
• Olio di semi per friggere

Procedimento:

1. Preparare il Ripieno:

• In una padella, scalda l’olio d’oliva e soffriggi la cipolla e l’aglio fino a quando sono trasparenti e leggermente dorati.
• Aggiungi gli spinaci e cuoci per circa 2-3 minuti, fino a quando sono appassiti e il liquido è evaporato. Lascia raffreddare leggermente.
• In una ciotola, mescola la ricotta con il parmigiano grattugiato, il pangrattato, l’uovo e il composto di spinaci e cipolla. Aggiusta di sale, pepe e, se lo desideri, aggiungi un pizzico di noce moscata.

1. Farcire le Olive:

• Con un cucchiaino o una sac à poche, riempi ogni oliva con il ripieno di ricotta e spinaci. Assicurati di riempirle bene e di sigillare i bordi.

1. Panare le Olive:

• Prepara tre ciotole: una con farina, una con l’uovo sbattuto e una con pangrattato.
• Passa ogni oliva nella farina, scuotendo l’eccesso, poi immergila nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo bene per assicurarti che sia ben panata.

1. Friggere:

• Scalda l’olio di semi in una padella profonda o in una friggitrice a circa 180°C (350°F).
• Friggi le olive poche alla volta, per evitare di abbassare troppo la temperatura dell’olio. Cuoci fino a quando sono dorate e croccanti, circa 2-3 minuti.
• Rimuovi le olive con una schiumarola e scolale su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.

1. Servire:

• Servi le olive ascolane vegetariane calde, come antipasto o stuzzichino, accompagnate da una salsa leggera o una maionese aromatizzata se lo desideri.

Recensione del Piatto

Le Olive Ascolane Vegetariane sono una reinterpretazione innovativa e gustosa di un grande classico della cucina italiana. La croccantezza dell’esterno, grazie alla panatura dorata, si sposa perfettamente con il ripieno ricco e cremoso a base di ricotta e spinaci. Il sapore delicato della ricotta e la nota saporita del parmigiano, combinati con la freschezza degli spinaci, offrono una sorprendente alternativa alla versione tradizionale.

Questo piatto è ideale per un aperitivo, una cena informale o anche come parte di un buffet. Le olive possono essere preparate in anticipo e poi riscaldate brevemente prima di servire, rendendole anche una scelta pratica per eventi o incontri speciali.

In sintesi, le Olive Ascolane Vegetariane offrono un’esperienza gastronomica ricca e soddisfacente, celebrando ingredienti semplici e genuini con una preparazione che mantiene tutto il fascino della ricetta originale. Con la loro croccantezza e il ripieno saporito, queste olive sono destinate a diventare un grande successo tra amici e familiari.