Scapece Gallipolina: Un Viaggio nei Sapori della Puglia
La cucina italiana è una festa di sapori regionali, e lo “Scapece Gallipolina” è un piatto tradizionale che proviene dalla pittoresca cittadina di Gallipoli, situata nella splendida regione del Salento, in Puglia. Questo piatto è una celebrazione di sapori mediterranei e tradizione culinaria pugliese. In questo articolo, esploreremo la storia di questo piatto unico e condivideremo una ricetta per preparare lo Scapece Gallipolina in casa.
Origini dello Scapece Gallipolina
Lo Scapece Gallipolina è un piatto che affonda le radici nella storia di Gallipoli, una città portuale pugliese con una tradizione culinaria ricca e variegata. Il termine “scapece” deriva dallo spagnolo “escabeche,” che significa marinatura, e fa riferimento alla tecnica di preparazione del piatto.
Ingredienti Chiave
Ecco cosa ti serve per preparare lo Scapece Gallipolina:
Per l’impasto di pesce:
- 500 g di pesce azzurro (ad esempio, sarde o alici)
- Farina di grano duro
- Olio d’oliva extravergine
- Sale e pepe nero macinato
Per la marinatura:
- Aceto di vino bianco
- Aglio
- Pepe nero in grani
- Sale
- Peperoncino (facoltativo)
- Menta fresca (facoltativo)
Preparazione dello Scapece Gallipolina
- Inizia pulendo il pesce, eliminando le teste e le interiora. Lava e asciuga bene il pesce con carta da cucina.
- Passa il pesce nella farina di grano duro, assicurandoti di coprirlo uniformemente.
- In una padella, riscalda abbondante olio d’oliva extravergine. Quando l’olio è caldo, friggi il pesce fino a quando diventa dorato e croccante. Scolalo su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- In una ciotola, prepara la marinatura. Mescola l’aceto di vino bianco con aglio tritato, pepe nero in grani, sale e peperoncino (se desideri un tocco di piccante). Aggiungi il pesce fritto nella marinatura e lascialo riposare per alcune ore o durante la notte.
- Prima di servire, guarnisci lo Scapece Gallipolina con foglie di menta fresca e aggiungi un filo d’olio d’oliva extravergine.
Gustare lo Scapece Gallipolina
Lo Scapece Gallipolina è un piatto che cattura il cuore e il palato del Salento. La combinazione di pesce croccante e marinatura acida lo rende un piatto unico che può essere gustato come antipasto o piatto principale. La freschezza del pesce si sposa con la vivacità della marinatura, creando un’esplosione di sapori mediterranei.
Preparando lo Scapece Gallipolina in casa, puoi assaporare l’autenticità e la tradizione culinaria di Gallipoli ovunque tu sia. Questo piatto è una testimonianza di come gli ingredienti semplici possano trasformarsi in un capolavoro culinario. Buon appetito!
