Spaghetti all’Amatriciana: Un Classico della Cucina Romana

Gli spaghetti all’Amatriciana sono un piatto italiano classico originario della città di Amatrice, nella regione del Lazio. Questo sugo ricco e saporito è preparato con guanciale (o pancetta), pomodori, pecorino romano e pepe nero. Ecco come preparare gli spaghetti all’Amatriciana.

Ingredienti:

• 320g di spaghetti
• 150g di guanciale o pancetta, tagliati a cubetti o a strisce
• 1 cipolla rossa, tritata finemente (opzionale)
• 400g di pomodori pelati (preferibilmente San Marzano)
• 1 tazza di Pecorino Romano grattugiato
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Olio d’oliva extravergine
• Sale q.b.

Istruzioni:

1. Preparazione degli Ingredienti: In una pentola larga, riscalda un filo d’olio d’oliva extravergine a fuoco medio. Aggiungi il guanciale o la pancetta e cuoci fino a quando diventano dorati e croccanti. Se stai usando la cipolla, aggiungila e fai soffriggere fino a quando diventa trasparente.
2. Aggiunta dei Pomodori: Aggiungi i pomodori pelati spezzettati alla pentola e fai cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti o fino a quando il sugo si è addensato. Schiaccia i pomodori con un cucchiaio di legno per ottenere una consistenza più cremosa.
3. Cottura della Pasta: Nel frattempo, cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando saranno al dente. Ricorda di conservare un po’ di acqua di cottura degli spaghetti prima di scolarli.
4. Completamento della Salsa: Quando gli spaghetti sono quasi pronti, aggiungi il Pecorino Romano grattugiato alla pentola con la salsa e mescola bene. Aggiungi pepe nero macinato fresco a piacere (l’Amatriciana è nota per il suo sapore pepato). Se la salsa sembra troppo densa, puoi aggiungere un po’ di acqua di cottura degli spaghetti per ottenere la consistenza desiderata.
5. Servizio: Scola gli spaghetti e trasferiscili direttamente nella pentola con la salsa. Mescola bene tutti gli ingredienti in modo che gli spaghetti siano ben conditi con la salsa.
6. Impiattamento: Servi gli spaghetti all’Amatriciana caldi, guarnendo con ulteriori guanciale o pancetta croccante e una spolverata di Pecorino Romano grattugiato. Aggiungi più pepe nero macinato fresco se lo desideri.

Gli spaghetti all’Amatriciana sono un piatto della cucina romana che celebra i sapori semplici e autentici. Prova questa ricetta e immergiti nella tradizione culinaria italiana. Buon appetito!