Risotto alla Zucca: Un Piatto Autunnale e Gustoso

Il risotto alla zucca è un piatto autunnale molto apprezzato, che unisce la cremosità del risotto all’aroma dolce e terroso della zucca. Ecco come preparare questa deliziosa ricetta.

Ingredienti:

• 300g di riso Arborio o Carnaroli
• 500g di zucca (sbucciata, senza semi e tagliata a cubetti)
• 1 cipolla media (tritata finemente)
• 2 spicchi d’aglio (tritati finemente)
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• 125 ml di vino bianco secco
• 50g di burro
• 50g di Parmigiano-Reggiano grattugiato
• Olio d’oliva extravergine
• Sale e pepe nero macinato fresco
• Salvia fresca o rosmarino (per decorare, facoltativo)

Istruzioni:

1. Preparazione della Zucca: Preriscalda il forno a 200°C. Disponi i cubetti di zucca su una teglia da forno, condiscili con olio d’oliva, sale e pepe, quindi arrostiscili in forno per circa 20-25 minuti o finché sono teneri e leggermente dorati. Una volta cotti, schiaccia la zucca con una forchetta o frullala fino a ottenere una purea. Metti da parte.
2. Preparazione del Risotto: In una pentola grande, sciogli metà del burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio e soffriggi fino a quando diventano traslucidi.
3. Tostatura del Riso: Aggiungi il riso alla pentola e tostalo, mescolando costantemente, fino a quando i chicchi diventano leggermente trasparenti sui bordi.
4. Sfumatura: Versa il vino bianco nel riso e mescola fino a quando il vino è stato assorbito.
5. Cottura del Risotto: Inizia ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, al riso. Mescola costantemente e attendi che il brodo venga assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo. Continua questo processo per circa 18-20 minuti, o fino a quando il riso è cotto al dente. Assicurati di avere abbastanza brodo per la cottura.
6. Incorporazione della Zucca: Aggiungi la purea di zucca arrostita al risotto e mescola bene fino a quando è ben incorporata e il risotto assume un colore arancione. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
7. Aggiunta del Formaggio e del Burro: Togli la pentola dal fuoco e incorpora il restante burro e il Parmigiano-Reggiano grattugiato. Mescola fino a ottenere un risotto cremoso.
8. Servizio: Servi il risotto alla zucca caldo, decorato con foglie di salvia fresca o rosmarino, se desideri.

Il risotto alla zucca è un piatto ricco e saporito perfetto per l’autunno. La cremosità della zucca si sposa splendidamente con la consistenza del risotto, creando un piatto che delizierà i tuoi sensi. Buon appetito!