Melanzane alla Parmigiana: Un Classico della Cucina Italiana
La parmigiana di melanzane è un piatto tradizionale della cucina italiana, noto per la sua bontà e la sua consistenza strati di melanzane, salsa di pomodoro e formaggio fuso. Ecco come preparare questa deliziosa ricetta.
Ingredienti:
- 2 melanzane medie
- 500g di pomodori pelati (o passata di pomodoro)
- 200g di mozzarella o provola affumicata, tagliata a cubetti
- 100g di Parmigiano-Reggiano grattugiato
- Olio d’oliva extravergine
- Sale e pepe nero macinato fresco
- Foglie di basilico fresco (per guarnire)
Per la Pastella (opzionale):
- 2 uova
- Farina q.b.
Istruzioni:
- Preparazione delle Melanzane: Inizia lavando le melanzane, sbucciale parzialmente (a strisce), e tagliale a fette spesse circa mezzo centimetro. Posiziona le fette di melanzane su un vassoio e cospargile con sale da entrambi i lati. Questo aiuterà a eliminare l’amaro e l’umidità dalle melanzane. Lasciale riposare per circa 30 minuti, quindi sciacquale e asciugale con carta da cucina.
- Opzionale: Preparazione della Pastella (per friggere le melanzane): In una ciotola, sbatti le uova e metti un po’ di farina in un piatto separato. Passa ciascuna fetta di melanzana prima nell’uovo battuto e poi nella farina, scuotendo l’eccesso di farina.
- Cottura delle Melanzane: In una padella antiaderente, riscalda dell’olio d’oliva extravergine. Quando l’olio è caldo, friggi le fette di melanzane fino a quando sono dorate su entrambi i lati. Posiziona le melanzane su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Preparazione del Sugo: In una pentola, prepara un semplice sugo di pomodoro. Puoi usare pomodori pelati o passata di pomodoro. Cuoci il sugo a fuoco basso per circa 15-20 minuti, aggiungendo sale e pepe a piacere.
- Montaggio della Parmigiana: In una pirofila da forno, inizia a comporre la parmigiana. Versa un po’ di sugo di pomodoro sul fondo della pirofila. Aggiungi uno strato di melanzane fritte sopra il sugo, quindi cospargi con il Parmigiano-Reggiano grattugiato e i cubetti di mozzarella o provola. Continua a creare strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con un generoso strato di formaggio sopra le melanzane.
- Cottura in Forno: Cuoci la parmigiana di melanzane in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti o finché la superficie è dorata e il formaggio è fuso.
- Servizio: Lascia riposare la parmigiana per qualche minuto prima di servire. Guarnisci con foglie di basilico fresco.
La parmigiana di melanzane è un piatto confortante e delizioso che si gusta al meglio quando è appena sfornato. Servila come piatto principale o contorno e goditi l’inconfondibile sapore italiano. Buon appetito!
