Pissaladière: La Deliziosa Tarte Salata Provenzale

La pissaladière è una tradizionale tarte salata della cucina provenzale, che vanta una ricca storia e un sapore inconfondibile. Tipica del sud della Francia, questa focaccia salata è caratterizzata da un impasto soffice e leggero, farcito con cipolle caramellate, olive nere e acciughe. Perfetta come antipasto, per un picnic o come spuntino gustoso, la pissaladière è una scelta ideale per chi ama i piatti saporiti e ricchi di tradizione.

Preparazione della Pissaladière

Ingredienti:

Per l’Impasto:

• 250g di farina 00
• 150ml di acqua tiepida
• 5g di lievito di birra secco (1/2 bustina) o 15g di lievito fresco
• 50ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale

Per il Condimento:

• 500g di cipolle, affettate sottilmente
• 4-6 filetti di acciuga sott’olio
• 100g di olive nere denocciolate
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1 cucchiaino di origano secco
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Preparazione dell’Impasto:

• Se usi il lievito fresco, scioglilo in 150ml di acqua tiepida con lo zucchero e lascia riposare per 10 minuti finché non si forma una schiuma.
• In una ciotola, mescola la farina con il sale e forma una fontana al centro. Versa l’acqua con il lievito e l’olio extravergine d’oliva nella fontana.
• Impasta fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso. Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e lavoralo per circa 5-10 minuti, fino a renderlo elastico e liscio.
• Metti l’impasto in una ciotola unta d’olio, coprilo con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a quando raddoppia di volume.

1. Preparazione del Condimento:

• In una padella grande, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungi le cipolle affettate. Cuoci a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 20-25 minuti, finché le cipolle non saranno completamente caramellate. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

1. Assemblaggio e Cottura:

• Preriscalda il forno a 220°C.
• Stendi l’impasto su una teglia da forno leggermente unta o foderata con carta da forno, formando un rettangolo o un cerchio, a seconda delle tue preferenze.
• Distribuisci uniformemente le cipolle caramellate sull’impasto, creando uno strato uniforme.
• Disponi i filetti di acciuga sopra le cipolle in modo decorativo e guarnisci con le olive nere.
• Cospargi con rosmarino fresco e origano secco, poi inforna per circa 20-25 minuti, fino a quando la focaccia è dorata e croccante.

1. Servizio:

• Lascia raffreddare leggermente prima di tagliare la pissaladière in fette. Servila calda o a temperatura ambiente, come antipasto o spuntino.

Recensione: Un’Incredibile Fetta di Provenza

La pissaladière è un capolavoro di semplicità e sapore, che riflette la tradizione culinaria del sud della Francia. La combinazione di cipolle caramellate, acciughe salate e olive nere crea un equilibrio di sapori che è sia ricco che delicato. La base soffice dell’impasto, con la sua croccantezza dorata, sostiene perfettamente il condimento saporito, rendendo ogni morso un’esperienza deliziosa e soddisfacente. Adatta per ogni occasione, dalla cena informale al brunch elegante, la pissaladière è una scelta ideale per chi desidera assaporare un pezzo autentico della cucina provenzale, portando un tocco di Francia nella propria tavola.