Salmone in Carpione con Julienne di Verdure: Eleganza e Freschezza in Tavola

Il Salmone in Carpione con Julienne di Verdure è un piatto raffinato e dal sapore delicato che unisce la ricchezza del salmone con la freschezza e croccantezza delle verdure. Il salmone, marinato in una miscela di aceto e aromi, acquista un sapore unico e complesso, mentre le verdure tagliate a julienne offrono un contrasto fresco e vivace. Questo piatto è perfetto come antipasto o secondo elegante e può essere preparato con anticipo, rendendolo ideale per pranzi o cene speciali.

Ingredienti:

Per il salmone in carpione:

4 filetti di salmone (circa 150 g ciascuno), senza pelle e lische
200 ml di aceto di vino bianco
100 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero
1 cipolla, affettata sottilmente
1 carota, affettata sottilmente
1 sedano, affettato sottilmente
2 foglie di alloro
10 bacche di pepe nero
1 rametto di rosmarino
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.

Per la julienne di verdure:

1 zucchina, tagliata a julienne
1 peperone rosso, tagliato a julienne
1 carota, tagliata a julienne
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

Preparazione:

Preparazione del carpione:

In una casseruola, unisci l’aceto di vino bianco, l’acqua e lo zucchero. Porta a ebollizione, mescolando fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano affettati, le foglie di alloro, le bacche di pepe nero e il rosmarino. Cuoci a fuoco lento per circa 10 minuti, fino a quando le verdure si ammorbidiscono leggermente.
Rimuovi le verdure e gli aromi dalla casseruola e lascia raffreddare la marinata.
In una padella antiaderente, scotta i filetti di salmone su entrambi i lati con un filo d’olio, giusto per sigillare il pesce. Non cuocerlo completamente.
Adagia i filetti di salmone in un contenitore adatto e coprili con la marinata raffreddata. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte.

Preparazione della julienne di verdure:

In una ciotola grande, unisci la zucchina, il peperone e la carota tagliati a julienne.
Condisci con aceto di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Mescola bene e lascia riposare per circa 15 minuti per permettere alle verdure di assorbire i sapori.
Aggiungi il prezzemolo fresco tritato prima di servire.

Assemblaggio e servizio:

Rimuovi il salmone dalla marinata e taglialo a pezzi o a fette, a seconda delle preferenze.
Disponi i pezzi di salmone su un piatto da portata e servili accompagnati dalla julienne di verdure.
Puoi guarnire con un filo d’olio extravergine di oliva e qualche fogliolina di prezzemolo fresco, se lo desideri.

Recensione:

Il Salmone in Carpione con Julienne di Verdure è un piatto che offre un’elegante combinazione di sapori e consistenze. Il salmone, marinato in un carpione aromatico, diventa tenero e ricco di sapore, mentre la julienne di verdure fresche e croccanti fornisce un contrasto vibrante e leggero. La preparazione può essere fatta con anticipo, rendendo questo piatto ideale per occasioni speciali o cene eleganti. Ogni boccone è un equilibrio perfetto di freschezza e complessità, rendendo il Salmone in Carpione con Julienne di Verdure un antipasto che non solo impressiona, ma soddisfa anche i palati più raffinati.