Tarte Tatin di Cipolle: Un Capolavoro di Dolcezza e Saporita Contrastante

La Tarte Tatin di Cipolle è una versione salata del celebre dessert francese, la Tarte Tatin, tradizionalmente preparata con mele caramellate. Questa versione utilizza cipolle caramellate come protagonista, creando un antipasto elegante e ricco di sapore. La dolcezza delle cipolle, amalgamata con il burro e il caramello, si sposa perfettamente con la croccantezza della pasta sfoglia, offrendo un piatto raffinato e delizioso.

Preparazione

Ingredienti:

• 4-5 cipolle rosse (circa 800 g)
• 50 g di burro
• 50 g di zucchero di canna
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 rametto di timo fresco (opzionale)
• Farina per infarinare

Procedimento:

1. Preparazione delle Cipolle: Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine sottili. In una padella antiaderente, sciogli il burro con l’olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.
2. Caramellizzazione: Aggiungi lo zucchero di canna alle cipolle e continua a cuocere per altri 15-20 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando le cipolle saranno ben caramellate e dorate. Aggiungi l’aceto balsamico, mescola bene e lascia cuocere per un paio di minuti fino a far evaporare il liquido in eccesso. Aggiusta di sale e pepe.
3. Preparazione dello Stampo: Preriscalda il forno a 200°C. Imburra e infarina leggermente uno stampo rotondo da circa 24 cm di diametro. Distribuisci uniformemente le cipolle caramellate sul fondo dello stampo, livellandole con una spatola.
4. Coprire con la Pasta Sfoglia: Stendi la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata e ritagliala in un cerchio leggermente più grande dello stampo. Adagia la pasta sfoglia sopra le cipolle, ripiegando i bordi verso l’interno per sigillare bene il ripieno. Se desideri, puoi decorare con un rametto di timo fresco sopra la pasta sfoglia.
5. Cottura: Inforna la tarte tatin per circa 25-30 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia sarà dorata e croccante. Sforna e lascia intiepidire per alcuni minuti.
6. Capovolgimento e Servizio: Con attenzione, capovolgi la tarte tatin su un piatto da portata. Se necessario, raschia via eventuali cipolle rimaste nello stampo e distribuiscile sulla superficie della tarte. Servi la tarte tatin di cipolle calda o a temperatura ambiente.

Recensione

La Tarte Tatin di Cipolle è un antipasto sofisticato e dal sapore avvolgente, che trasforma le cipolle in una delizia caramellata e saporita. La pasta sfoglia croccante contrasta splendidamente con la morbidezza delle cipolle e il loro dolce caramello, creando un piatto che è tanto bello quanto buono. Questo antipasto è ideale per un pranzo elegante, una cena speciale o un buffet, e si presta bene anche a essere preparato in anticipo e servito a temperatura ambiente. La combinazione di dolcezza e sapidità, unita alla texture friabile della sfoglia, offre un’esperienza gastronomica che delizia i sensi e soddisfa il palato.