I Pizzoccheri alla Valtellinese: Un Gustoso Piatto di Montagna

I Pizzoccheri alla valtellinese sono un piatto tradizionale della cucina italiana, particolarmente popolare in Valtellina, una regione montagnosa del nord Italia. Questa pietanza è un esempio classico di come ingredienti semplici e tradizione culinaria creino sapori deliziosi. Ecco una ricetta per preparare i Pizzoccheri alla valtellinese:

Ingredienti:

200 g di pizzoccheri (una pasta tradizionale fatta con farina di grano saraceno e farina di grano tenero)
200 g di verze (cavolo)
200 g di patate
100 g di bitto (un formaggio tipico della Valtellina) o taleggio (come alternativa)
100 g di burro
2 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni:

1. Preparazione degli Ingredienti:

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
Lavare le verze, rimuovere le foglie esterne più dure, e tagliarle a strisce.
Tagliare il formaggio (bitto o taleggio) a cubetti.
Schiacciare leggermente gli spicchi d’aglio con la lama di un coltello.

2. Cottura delle Patate e delle Verze:

In una pentola, portare a ebollizione abbondante acqua salata.
Aggiungere le patate e cuocerle per circa 5 minuti.
Aggiungere le verze e cuocerle con le patate per altri 5 minuti o fino a quando sono tenere.
Scolare le patate e le verze e metterle da parte.

3. Cottura dei Pizzoccheri:

Nella stessa pentola, cuocere i pizzoccheri nell’acqua bollente salata secondo le istruzioni sulla confezione (generalmente ci vorranno circa 8-10 minuti).

4. Preparazione del Burro all’Aglio e Rosmarino:

In una piccola padella, sciogliere il burro a fuoco medio.
Aggiungere gli spicchi d’aglio e il rosmarino e cuocere per alcuni minuti finché il burro ha assorbito i sapori. Quindi, rimuovere l’aglio e il rosmarino.

5. Assemblaggio:

Scolare i pizzoccheri e metterli in una ciotola.
Aggiungere le patate, le verze e il formaggio tagliato a cubetti.
Versare il burro all’aglio e rosmarino sulle verdure e i pizzoccheri.
Mescolare bene tutti gli ingredienti finché il formaggio inizia a sciogliersi e i pizzoccheri sono ben conditi.
Aggiungere sale e pepe a piacere.

6. Servire:

I Pizzoccheri alla valtellinese sono solitamente serviti ben caldi.

Questo piatto è un connubio perfetto tra il sapore robusto del grano saraceno, la cremosità del formaggio e la freschezza delle verdure. È un piatto ideale per riscaldarsi durante le fredde giornate invernali e rappresenta una prelibatezza della cucina di montagna.