Pollo in Carpione: Un Piato Tradizionale e Saporito
Preparazione:
Il Pollo in Carpione è un piatto tradizionale italiano, tipico delle regioni del Nord, in cui la carne viene marinata in un mix aromatico di aceto, vino e spezie. Questo metodo di conservazione non solo prolunga la durata del cibo, ma infonde al pollo un sapore intenso e aromatico. Ideale da preparare in anticipo, il pollo in carpione è perfetto per pranzi estivi o cene rustiche.
- Ingredienti:
- 800 g di pollo (cosce, sovracosce o petto)
- 2 cipolle grandi, affettate sottilmente
- 2 carote, tagliate a rondelle
- 3 spicchi d’aglio, affettati
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di aceto di vino bianco
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 bicchiere di acqua
- 100 ml di olio d’oliva
- Farina per infarinare il pollo
- Sale e pepe a piacere
- Olio per friggere
- Preparare il Pollo:
- Preparazione:
- Taglia il pollo a pezzi regolari, eliminando eventuali ossa in eccesso.
- Asciuga bene i pezzi di pollo e infarinali leggermente.
- In una padella, scalda l’olio per friggere e cuoci il pollo a fuoco medio-alto fino a doratura su tutti i lati. Scolalo su carta assorbente e tienilo da parte.
- Preparare la Marinata:
- Preparazione:
- Nella stessa padella, elimina l’olio in eccesso e aggiungi i 100 ml di olio d’oliva. Soffriggi le cipolle, le carote e l’aglio fino a quando sono morbidi e leggermente dorati.
- Aggiungi il rosmarino, l’alloro, e lascia insaporire per qualche minuto.
- Versa l’aceto, il vino bianco e l’acqua nella padella, mescolando bene. Porta a ebollizione e lascia sobbollire per 5 minuti, finché l’odore forte dell’aceto si attenua e la marinata si riduce leggermente. Aggiusta di sale e pepe.
- Marinare il Pollo:
- Preparazione:
- Disponi i pezzi di pollo dorati in un contenitore non metallico (meglio in vetro o ceramica).
- Versa sopra la marinata calda, assicurandoti che il pollo sia completamente coperto. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi copri il contenitore e metti in frigorifero per almeno 24 ore. Il pollo può essere conservato in carpione fino a 3-4 giorni, diventando sempre più saporito con il tempo.
- Servire:
- Servi il Pollo in Carpione freddo o a temperatura ambiente, accompagnato da una fetta di pane rustico o una fresca insalata. È perfetto anche come piatto da picnic o come antipasto in un buffet.
Recensione:
Il Pollo in Carpione è un piatto dal sapore ricco e complesso, dove la dolcezza delle cipolle e delle carote si bilancia perfettamente con l’acidità dell’aceto e del vino bianco. La marinata infonde al pollo un aroma profondo e avvolgente, rendendolo particolarmente saporito. La consistenza tenera della carne, dopo la marinatura, e la leggerezza della preparazione lo rendono ideale per i mesi più caldi, quando si desidera qualcosa di gustoso ma non troppo pesante. Preparato in anticipo, il pollo in carpione è una soluzione pratica e deliziosa per pasti conviviali, cene all’aperto o buffet estivi. Un piatto tradizionale che mantiene tutto il fascino della cucina italiana autentica.
